Dieta rica em carboidrato e baixa gordura faz mal.

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Uma dieta com baixo teor de gordura (Low-Fat) e alto teor de carboidratos (High-Carb) é realmente ruim para sua saúde. Estudos científicos desmascaram o mito.

Ao contrário de décadas de aconselhamento dietético, a gordura pode não ser o inimigo, uma vez que novas evidências sugerem que a substituição de gorduras por carboidratos é o verdadeiro assassino.

É difícil ser um comedor saudável. Durante décadas, nos disseram que a gordura – especialmente a gordura saturada encontrada na manteiga, carne e frituras – é a pior coisa para os nossos corações. A gordura na dieta aumenta os níveis de colesterol, afinal, o que aumenta o risco de contrair doenças cardíacas ou sofrer um ataque cardíaco fatal. Mas vários estudos recentes colocaram em questão a hipótese do “ataque de gordura igual ao coração”, potencialmente superando a noção tradicional do que constitui uma dieta saudável.

Recentemente, um estudo publicado no The Lancet estimulou ainda mais a controvérsia, desafiando fortemente a sabedoria convencional de que quanto menos gordura você come, melhor. Ao acompanhar de perto os hábitos alimentares de mais de 135.000 pessoas de 18 países, os pesquisadores descobriram que, em nível global, dietas com maior teor de gordura (35% das calorias diárias) estão associadas a uma redução de 23% no risco geral de morte que são baixos em gordura (11% das calorias diárias). Eles também descobriram que uma dieta rica em gordura reduziu o risco de acidente vascular cerebral – também considerado um evento cardiovascular – em 18 por cento.

“Ao contrário da crença popular, o aumento do consumo de gorduras na dieta foi associado a um menor risco de morte”, disse Mahshid Dehghan, pesquisador do Instituto de Pesquisa de Saúde Populacional da McMaster University, em uma entrevista publicada no site The Lancet. “A associação com menor mortalidade foi vista com todos os principais tipos de gordura”, ela acrescentou, mesmo com gordura saturada.

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O perigo real, descobriram os pesquisadores, é quando as pessoas substituem as gorduras alimentares por grandes quantidades de carboidratos. De acordo com dados do estudo, que incluiu indivíduos de renda média e baixa que vivem nos cinco continentes, mais da metade do mundo recebe 60% ou mais de suas calorias diárias de carboidratos e um quarto obtém mais de 70% de suas calorias de carboidratos.

Embora dietas ricas em gordura não tenham predito a mortalidade, dietas ricas em carboidratos provaram ser um matador. Dietas em que 60% ou mais das calorias diárias vieram de carboidratos foram associadas a um risco 28% maior de morte.

Antes de sair e comprar um jantar “saudável” de frango frito e sorvete, é importante colocar o novo estudo em perspectiva. Uma das principais motivações para o levantamento de uma população tão grande e diversificada era que as recomendações alimentares mais atuais são baseadas em dietas ocidentais. Em geral, norte-americanos e europeus não lutam para comer gordura suficiente. Mas o esforço para limitar a ingestão de gordura no Ocidente não se aplica a lugares como a China e a África, onde a ingestão de gordura é baixa, mas o consumo de carboidratos é muito alto.

“O foco atual na promoção de dietas com baixo teor de gordura ignora o fato de que a maioria das dietas em países de baixa e média renda é muito rica em carboidratos, que parecem estar ligados a piores resultados de saúde”, disse Dehghan em um comunicado. as recomendações precisam ser adaptadas para comunidades específicas.Para muitas das populações do mundo, isso significa reduzir os carboidratos e aumentar as gorduras.

As atuais diretrizes dietéticas globais recomendam que 55-65% das calorias diárias provenham de carboidratos e menos de 10% provenham de gordura saturada, mas, novamente, esses números foram baseados em estudos realizados na América do Norte e na Europa. Os novos dados globais mostraram que a ingestão muito baixa de gordura saturada (menos de três por cento) foi muito pior para as pessoas do que uma dieta em que 13 por cento das calorias vêm de gordura saturada.

Dehghan e sua equipe recomendaram uma dieta de 50% a 55% de carboidratos e 35% de gordura, incluindo gorduras saturadas e insaturadas. Os pesquisadores concordaram que as gorduras trans, as gorduras vegetais “hidrogenadas” encontradas em alguns lanches embalados, devem ser eliminadas completamente.

“Nossos dados fornecem evidências de que a moderação, ao contrário de ingestões muito baixas ou muito altas, no consumo de gorduras e carboidratos é o preferido”, disse Dehghan em sua entrevista em áudio. “Pesquisadores e formuladores de políticas devem considerar essa nova evidência global, que questiona as diretrizes dietéticas e desafia o pensamento existente em reduzir a gordura a um nível muito baixo”.

O artigo de Dehghan segue os passos de outro estudo baseado em dados perdidos da década de 1960 mostrando que a substituição de uma dieta rica em gordura saturada por gorduras vegetais insaturadas não só não diminui o risco de doença cardíaca, mas aumenta o risco de morte por 22 por cento.

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